Heerlijke groenteschotel met gestoofde vis! Caponata is een gerecht wat oorspronkelijk uit Sicilië komt. Het belangrijkste ingredient van dit gerecht is de aubergine. Dat is eigenlijk wel een basis van een goede Caponata. Eigenlijk is het een soort Italiaanse variant van een ratatouille. Een Caponata is een heerlijk gerecht wat zowel als hoofdgerecht, maar ook zeker als warme lunch gegeten kan worden.
Omdat dit gerecht bestaat uit voornamelijk groente en weinig koolhydraten is het supergezond en ook geschikt als Paleogerecht. Heb je wat over, neem het dan mee als salade de volgende dag naar je werk! Met een lekker stuk brood is het prima koud te eten. De smaken kunnen dan de hele nacht/dag in de koelkast tot elkaar komen. Nog lekkerder om het met een koel glas witte wijn te drinken.
Caponata met gestoofde kabeljauw
Ingrediënten
- 1 stuk aubergine
- 1 stuk grote ui
- 2 stuks romatomaten
- 1 struik bleekselderij
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels zwarte olijven
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel rodewijnazijn
- 2 stuks kabeljauw (zonder vel)
- 2 eetlepels pijnboompitten
Instructies
- Snijd de aubergine in stukjes zo groot als een dobbelsteen en bak deze (met ruim olijfolie) in een grote pan tot ze mooi bruin. Zet ze dan even apart in een bakje.
- Snijd de ui in dunne halve ringen en bak deze in de pan waar net de aubergines in hebben gebakken (eventueel met nogmaals olijfolie).
- Snijd ondertussen de tomaten in kleine blokjes en voeg deze toe aan de uien
- Was de bleekselderij goed en snijd deze daarna in halve maantjes. Voeg deze dan ook toe aan de uien en tomaten.
- Snijd de knoflook in kleine stukjes en voeg ook toe aan de pan. Het geheel moet nu een paar minuten bakken, schep regelmatig om. Zo komen alle smaken goed tot elkaar.
- Hak de olijven en kappertjes grof en voeg ook toe aan de pan.
- Proef het geheel nu even en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Voeg dan weer de aubergine toe samen met de rodewijnazijn.
- Bestrooi de kabeljauw-filets aan beide kanten met peper en zout.
- Zet het vuur laag en leg de stukken kabeljauw op het groentemengsel. Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en laat het gehaal ongeveer 20-25 minuten stoven op een laag vuur!
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pan (zonder olie!) en doe ze in een bakje zodra ze een mooie kleur hebben. Laat ze niet in de pan want dan gaan ze verbranden!
- Schep de groente op een bord met de kabeljauw erop. Strooi de pijnboompitten er overheen en besprenkel nog met een beetje olijfolie.
- Serveer het geheel, eventueel met wat vers gebakken ciabatta-brood en eet smakelijk!
Je kan ook heel erg goed variëren met de ingrediënten. Wil je een ander soort vis? Geen probleem, zalm of zwaardvis bijvoorbeeld is ook erg lekker bij dit gerecht. Voeg een courgette toe of een ander soort kruid als peterselie en je zal weer een hele andere smaakbeleving krijgen met dit gerecht.
Wil je liever een stuk vlees, dat is natuurlijk ook geen probleem. Neem dan wel een stuk vlees vanaf de grill en niet direct een stoofvlees variant.
Het mooie van dit soort Zuid Italiaanse gerechten is dat je er eindeloos mee kan blijven variëren en er eigenlijk ook nooit genoeg van krijgt. Ook als je dit gerecht van te voren maakt kan je later de smaken nog wat wijzigen. Bijvoorbeeld een beetje suiker als het te zuur is vanwege de azijn, of wat peper en zout als het gerecht te flauw is. Doe vooral wat je lekker vindt, want zo benaderen de Italianen dit gerecht ook. Eten en koken met wat er over is, alleen maar met pure ingrediënten. Dan moet het goed komen. Eet smakelijk!
Op zoek naar meer smakelijk gerechten? Bekijk hier ons overzicht van alle recepten.