Snij de ui, knoflook en rode peper in kleine stukjes
Snij de steeltjes van de koriander in kleine stukjes (de blaadjes kan je later gebruiken voor garnering)
Verwarm een klein beetje olie in de pan en fruit de ui, knoflook, koriander steeltjes en rode peper een paar minuten op matig vuur aan
Snij ondertussen de courgette in kleine blokjes en doe deze samen met de boerenkool in de pan. Bak alles ongeveer 5 minuten en schep een aantal keer goed door elkaar
Doe de bouillon in de pan, breng het geheel aan de kook en laat de soep ongeveer 10 minuten op een lager vuur doorkoken
Meng het geheel dan met een staafmixer tot een gladde soep
Voeg vervolgens de helft van de kokosmelk bij de soep en meng dit met een staafmixer of garde. Breng op smaak met peper en zout. Proef of de soep naar smaak is, eventueel kan je beetje bij beetje de kokosmelk bij de soep doen als je denkt dat deze te dik is, of als je meer kokosmelk smaak aan de soep wilt geven. Blijf ondertussen proeven of de peper en zout goed in balans is met de rest
Serveer de soep en garneer eventueel met de blaadjes koriander. Eet smakelijk!