Snijd de aubergine in stukjes zo groot als een dobbelsteen en bak deze (met ruim olijfolie) in een grote pan tot ze mooi bruin. Zet ze dan even apart in een bakje.
Snijd de ui in dunne halve ringen en bak deze in de pan waar net de aubergines in hebben gebakken (eventueel met nogmaals olijfolie).
Snijd ondertussen de tomaten in kleine blokjes en voeg deze toe aan de uien
Was de bleekselderij goed en snijd deze daarna in halve maantjes. Voeg deze dan ook toe aan de uien en tomaten.
Snijd de knoflook in kleine stukjes en voeg ook toe aan de pan. Het geheel moet nu een paar minuten bakken, schep regelmatig om. Zo komen alle smaken goed tot elkaar.
Hak de olijven en kappertjes grof en voeg ook toe aan de pan.
Proef het geheel nu even en voeg peper en zout naar smaak toe.
Voeg dan weer de aubergine toe samen met de rodewijnazijn.
Bestrooi de kabeljauw-filets aan beide kanten met peper en zout.
Zet het vuur laag en leg de stukken kabeljauw op het groentemengsel. Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en laat het gehaal ongeveer 20-25 minuten stoven op een laag vuur!
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pan (zonder olie!) en doe ze in een bakje zodra ze een mooie kleur hebben. Laat ze niet in de pan want dan gaan ze verbranden!
Schep de groente op een bord met de kabeljauw erop. Strooi de pijnboompitten er overheen en besprenkel nog met een beetje olijfolie.
Serveer het geheel, eventueel met wat vers gebakken ciabatta-brood en eet smakelijk!
