fbpx
Boerenkoolsoep met kokos en courgette

Boerenkoolsoep met kokosmelk

Boerenkoolsoep met kokosmelk

Heerlijk verrasende soep die je binnen 30 minuten op tafel kan zetten. Boordevol groente en bomvol smaken!
Voorbereidingstijd15 uur
Bereidingstijd15 uur
Gang: Soep
Keuken: Internationaal
Trefwoord: boerenkool, kokosmelk, soep, vegan, vegetarisch
Porties: 4 personen

Equipment

  • Soeppan
  • Staafmixer
  • Garde
  • Spatel

Ingredi├źnten

  • 300 gram boerenkool (gesneden en gewassen)
  • 0,5 stuk rode peper
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 stuk courgette
  • 1 stuk ui
  • 1 bos koriander
  • 2 eetlepels olie (olijfolie of zonnebloemolie)

Instructies

  • Snij de ui, knoflook en rode peper in kleine stukjes
  • Snij de steeltjes van de koriander in kleine stukjes (de blaadjes kan je later gebruiken voor garnering)
  • Verwarm een klein beetje olie in de pan en fruit de ui, knoflook, koriander steeltjes en rode peper een paar minuten op matig vuur aan
  • Snij ondertussen de courgette in kleine blokjes en doe deze samen met de boerenkool in de pan. Bak alles ongeveer 5 minuten en schep een aantal keer goed door elkaar
  • Doe de bouillon in de pan, breng het geheel aan de kook en laat de soep ongeveer 10 minuten op een lager vuur doorkoken
  • Meng het geheel dan met een staafmixer tot een gladde soep
  • Voeg vervolgens de helft van de kokosmelk bij de soep en meng dit met een staafmixer of garde. Breng op smaak met peper en zout. Proef of de soep naar smaak is, eventueel kan je beetje bij beetje de kokosmelk bij de soep doen als je denkt dat deze te dik is, of als je meer kokosmelk smaak aan de soep wilt geven. Blijf ondertussen proeven of de peper en zout goed in balans is met de rest
  • Serveer de soep en garneer eventueel met de blaadjes koriander. Eet smakelijk!
Follow by Email
Instagram
Scroll naar top