Quinoa met courgette, tomaat en kip

Quinoa met gesmoorde courgette, tomaat en kip

Quinoa is een mooie vervanger voor bijvoorbeeld rijst of pasta. Het voordeel van quinoa is dat deze vele malen gezonder is dan de pasta of rijstvarianten. Dat komt omdat er heel veel voedzame voedingsstoffen in zitten. Quinoa zijn eigenlijk de zaadjes van een plant, die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt. Deze zaadjes zitten vol met vitamine B1, B2 B3 en E, veel vezels en belangrijke mineralen.

Er zitten ook koolhydraten in de quinoazaadjes, echter past dit zeker wel in een koolhydraatarm recept. Dat komt door de vele vezels. Deze vezels zorgen ervoor dat de koolhydraten langzaam worden opgenomen in het lichaam. Ook bevat quinoa heel veel eiwitten. De eiwitten worden door ons lichaam ook gezien als brandstof.

Varieer met quinoa en groente

Samen met de gesmoorde groente is dit een heel erg lekkere en voedzame maaltijd. Je kan natuurlijk erg variëren met de groente soorten die je erbij doet. Aubergine is bijvoorbeeld ook erg lekker. Wil je liever een vegetarische variant? Maak het dan zonder de kip. Net zo makkelijk. Of liever vis ipv vlees? Garnalen zijn ook erg lekker als variant. Of kabeljauw!

Het leuke van dit soort maaltijden is dat je eindeloos kan variëren. Het is ook erg makkelijk om dit gerecht voor veel personen te maken, of om voor te bereiden voor de volgende dag. Als maaltijdsalade voor op het werk of als maaltijd voor de volgende dag. Eenvoudig op te warmen maar ook heel goed koud te eten voor op een zomerse avond.

Blijf vooral experimenteren met verschillende groente soorten en probeer geregeld quinoa te eten ipv rijst of pasta. Net zo lekker, maar veel voedzamer!

Quinoa met gesmoorde courgette, tomaat en kip

Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 150 gram quinoa
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 teen knoflook
  • 2 stuks courgette
  • 4 stuks romatomaten
  • 250 gram kippendijen
  • 1 bos bladpeterselie

Wil je meer recepten bekijken? Klik hier voor een overzicht van al onze recepten. Op zoek naar een kookboek voor gezonde paleo-recepten? Where Is My Kitchen Now heeft een eigen kookboek uitgebracht. Klik hier om dat te bekijken.

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email

Wij hebben momenteel de volgende actie!!

Follow by Email
Facebook
Facebook
Instagram
Scroll naar top